Menu du Nouvel An – 85 €

Soirée du 31 décembre

Menu en 5 étapes

La mise en bouche

Noix de St Jacques fumée, espuma au yuzu, sel de corail

L’entrée

Foie gras de canard mi-cuit, caramel de sapin

Le poisson

Filet de bar soufflé, betterave, fleuron,
beurre blanc au Gewurztraminer Grand cru « Lorentz »

La viande

Canon d’agneau en habit vert, légumes d’hiver et jus corsé

Le dessert

Macaron ganache chocolat blanc, vanille de Madagascar
et cœur coulant passion